Prosporanın necə bişirilməsi sualını öyrənməyə başlamazdan əvvəl gəlin prosporanın nə olduğunu anlayaq. Kilsədəki çörək Məsihin simvoludur. Bu barədə Rəbbin Özü demişdir: “Mən Həyat Çörəyiyəm”. Məsih insan həyatını əbədiyyətdə İlahi həyatın dolğunluğuna çatdıran Səmavi Çörəkdir.
Prosphora
Buna görə də prospora kilsə liturgik həyatının ayrılmaz hissəsinə çevrilib. Kilsə Liturgiya olmadan mövcud ola bilməyəcəyi üçün prospora bişirmək kimi itaət xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Onda görəsən Rusiyada bunu necə qəbul etdilər?
Qədim dövrlərdə prospora hər şeyi bişirə bilirdi, çünki bu, məbədə təqdim edilən qurban hesab olunurdu. Bu qurbanlar arasından ən yaxşıları seçildi və onlara İlahi Liturgiya verildi. O vaxt demək olar ki, bütün evdar qadınlar çörək bişirməyi bilirdilər. Kilsəyə daxil olduqdan sonra onlar bilirdilər ki, prosfora bişirmək üçün çörək mayası, duz, su və un lazımdır. İstənilən evdar qadın evdə prospora bişirib məbədə gətirə bilər.
Yunanıstanda,məsələn, bu gün siz onu mağazadan alıb məbədə təqdim olaraq gətirə bilərsiniz.
Necə bişirilir?
Bütün pravoslav dünyasında prospora qədim zamanlardan dua ilə bişirilir. Bunun nə qədər çətin və məsuliyyətli bir iş olduğunu yalnız prospora istehsalçılarının özləri bilir. Məsuliyyət yalnız prosporanın liturgik çörək olması ilə daha da ağırlaşır. Bu da onun ən yaxşı şəkildə bişirilməsini tələb edir.
Monastrlarda prosporaya qarşı hörmətli və dualı münasibət heç vaxt dayanmırdı. Bu proses əsl kilsə sənəti ilə eyniləşdirilməyə başladı.
Və burada da bilmək lazımdır ki, prosfora hansı undan bişirilir və hansı növ maya olmalıdır. Amerika unundan söz düşmüşkən, qar kimi ağ rəng əldə etmək üçün tez-tez xlorla ağardılır və əslində prosporanı bişirmək üçün uyğun deyil.
Bir çox evdar qadın fransız mayasından istifadə etməyi xoşlayır, lakin onlar da çörək bişirmək üçün çox uyğun deyillər, çünki turş xəmir zamanı dərhal çoxlu karbon qazı verirlər və bu, eyni zamanda böyük bir prospora partiyasını bişirmək üçün bir fəlakətdir. vaxt. Axı, testi izləmək mümkün olmayacaq - maya "qaçacaq". Buna görə də ən yaxşısı yerli mayamızı istifadə etməkdir.
Monastrlarda prospora necə bişirilir
Kiyev-Peçersk Lavrasının timsalında demək istərdim ki, qardaşlar və yeni başlayanlar ilə əsas Lavra prosforası dua edərək səhər saat dördün yarısında prospora üçün xəmir yoğurmağa başlayır. Bir anda 7500 prosporanın hazırlandığını təsəvvür etmək çətin ki.
Həftədə üç-dörd dəfə bişirirlər. Bayram günlərində prosporanın sayıartır. Və təbii ki, bu prosesi əl ilə yerinə yetirmək mümkün deyil, ona görə də qardaşlar texnikadan istifadə edirlər.
Xüsusi yoğurucuda ən yüksək dərəcəli un, ardınca maya və duzlu su tökülür. Lavrada su Müqəddəs Antoni və Mağaraların Teodosi bulaqlarından gətirilir.
Beş dəqiqə ərzində maşın yalnız üçü olan bir partiya hazırlayır. Yoğrulmuş xəmir taxta novda düzülür və orada səhər saat üçə qədər uzanır. Bu, onun turşlaşması və həcminin artması üçün edilir.
Dua ilə məşğul olmaq
Əvvəl duanın, sonra isə hər şeyin gəldiyinə inanılır. Yeni başlayanlar hər hansı bir xeyirxah işə başlamazdan əvvəl dua ilə prosfora bişirməyə başlayırlar və qalıqları Lavra mağaralarında qalan hörmətli prospora Nikodim və Spyridonu köməyə çağırırlar. Və monastır qardaşları onlara İsa Duası, Ən Müqəddəs Theotokosa, Mağaraların bütün Möhtərəm Atalarına və bütün müqəddəslərə dualar əlavə edirlər.
Xəmirin xəmirdən çıxarılıb aparata qoyulması ilə davam edir, orada hər şey yaxşıca yoğrulur və yuvarlanır. Eyni zamanda xəmirin sərin çıxması çox vacibdir, içərisində hava kabarcıkları meydana gəlməz. Əks halda, prosfora əyiləcək, çökməyə başlaya bilər və kəsildikdə xidmətdə böyük prosforada boşluqlar aşkar edilə bilər və buna icazə verilməməlidir.
Prospora əmələ gətirir
Bəziləri 2 sm-lik yuvarlanmış xəmirdən prosporanın aşağı hissələrini əmələ gətirir, digərləri isə prosporanın yuxarı hissəsinin əmələ gəlməsi ilə məşğul olur,1 sm qalınlığında. Yenə də başqaları sobaları qoyub çörək vərəqlərinə düzürlər, sonra rəflərə qoyurlar və bir az daha qalxması üçün onları xüsusi bir şkafa göndərirlər. Bu şkaflar 80% rütubətlə təxminən 40 dərəcə temperaturda saxlanılır.
İş tam sürətlə gedərkən, sadiq oxucu monastır qaydasını ucadan oxuyur. Səhər saat doqquzda prosporanın ilk hissəsi sobaya qoyulmağa başlayır, bişirmək üçün 26 dəqiqə çəkir. Hazır isti prospora yüksək kənarları olan bir masaya qoyulur və pambıq parça ilə örtülür. Soyuduqdan sonra dərhal saxlanmaq üçün soyuducuya qoyulur.
Prosphora məhsulları
İndi isə gəlin prosporaya hansı məhsulların, hansı nisbətdə getdiyinə yaxınlaşaq. Burada yalnız ən keyfiyyətli undan istifadə olunur. Maya yalnız təzə istifadə olunur.
İndi biz Allahın çörəyinin hazırlanması reseptinə başlayırıq.
İlk olaraq duz və maya məhlulu hazırlamalısınız, bu nisbət aşağıdakı nisbətdə aparılır: 100 kq un üçün - 10 litr su, 1 kq 700 q duz və 500 q maya. Bu qarışığa 4,5 vedrə su əlavə edilir. Bundan 3750 prospora çıxmalıdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, dəfnə prosforası çox dadlıdır. Onların hazırlanmasının əsas sirri duada, çalışqan və diqqətli işdə və hamısının yaxşı bişirilməsindədir.
Köhnə choux xəmir resepti
Prosporanın necə bişirilməsi ilə bağlı sualla maraqlanarkən qeyd etmək lazımdır ki, onları bişirməyin bir neçə yolu var. Budur, başqa biri. Prospora hazırlamaq üçün bu reseptdəxəmir etmək lazımdır. 215 q buğda unu götürürük və 320 ml qaynar su tökürük. Sonra hər şeyi çəngəl ilə ovuşdururuq və sonra daim qarışdıraraq daha 670 ml qaynar su əlavə edirik.
Sonra xəmiri iki bərabər hissəyə bölün və soyumağa qoyun. Bu vaxt, otaq temperaturuna qədər soyudulmuş 50 ml qaynadılmış su tökün, 10 q sıxılmış və ya bir çay qaşığı quru maya götürün, yaxşıca qarışdırın, sonra yaranan kütləni isti yerə qoyun.
Bir saat keçəndən sonra xəmirin yarısından birini “oyanmış” mayaya əlavə edin, isti yerdə daha 1,5 saat qalxmağa qoyun. Bu müddətin sonunda xəmiri "cavanlaşdırmaq" üçün başqa 150 q un əlavə edib 170 ml ilıq su tökmək lazımdır. Və sonra hər şey yaxşıca qarışdırılır və 2 saat isti yerdə buraxılır. Sonra, 40 q duz və 170 ml isti sudan sulu bir duz həlli hazırlayırıq. Xəmirin prosfora üçün hazırlanmasının sonunda, yaranan xəmiri istifadə olunmamış yarısı və sulu şoran məhlulu ilə birləşdirmək lazımdır.
Müasir resept
Adətən prosporada çox böyük partiya hazırlanır, ona görə də 20 kq yüksək keyfiyyətli buğda unu üçün 250 q duz, təxminən 10 litr su və 100 q-a qədər maya tələb olunacaq, Yoğurmadan əvvəl unu ələkdən keçirin, suyu süzün, sonra içinə duz və maya əlavə edin və sonunda qarışdırın. Bu məhlul unun içinə tökülməlidir və sonunda yaxşıca yoğrulmalıdır, sonra bükülüb sığması üçün buraxılmalıdır.
Xəmir ikiqat böyüdükdən sonra xüsusi rulonlarda açılmalıdır.bir neçə dəfə və sonra müəyyən bir qalınlığın təyin olunduğu bir kalibrləmə xəmir təbəqəsindən istifadə edərək yaranan vərəqi atlayın. Və sonra kəsərək prosforanın yuxarı və aşağı hissələrini meydana gətirməlisiniz, sonra bir möhür tətbiq edin, yağ örtüyü ilə örtün və yaxınlaşmağa buraxın. Nəticədə xəmir qalxmalı və yuxarı və aşağı birləşdirilməlidir. Sonra prosfora möhürün mərkəzində deşilməlidir və hər şeyi 25 dəqiqə 250 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
Hazır olduqdan sonra 10-12 saat soyumağa qoyulur, bundan sonra prospora qaba qoyulub soyuducuya qoyulur.
Prospora necə bişirilir. Resept
İstəsəniz bu müqəddəs çörəyi özünüz də edə bilərsiniz. Evdə prosporanı necə bişirmək sualı həqiqətən çox vaxt bir çox pravoslavları maraqlandırır.
Deməli, bunun üçün 1200 q un götürmək lazımdır. Yoğurma qabına bir az müqəddəs su tökün, içərisinə 400 q un tökün. Bütün bunlar qaynar su ilə tökülür. Bu, şirinlik və kif müqavimətinin görünməsi üçün edilir. İndi qarışığı qarışdırın.
Hər şey soyuyandan sonra eyni qaba duz, müqəddəs suda seyreltilmiş mayanı - 25 q əlavə edin. Xəmirin bir az qalxması üçün qarışdırın və 30 dəqiqə saxlayın. Sonra qalan 800 q unu əlavə edin, sonra yenidən yoğurun.
30 dəqiqə saxlayın, sonra xəmiri yaxşıca ovuşdurun, istədiyiniz qalınlıqda açıb dairələrə kəsin. Aşağı hissəni böyüdürük.
Sonra üstünü nəm dəsmal, sonra quru bir dəsmal ilə örtürük və 30 dəqiqə daha saxlayırıq. Üstnəticədə prosphora boş hissəsi biz bir möhür qoydu. Prosporanı birləşdirmək üçün onları ilıq su ilə nəmləndiririk və bir-birinin üstünə qoyuruq. Və sonra boşluqların əmələ gəlməsin deyə onları iynə ilə delirik. Prosporanı bişirməzdən əvvəl (və bu, ən yaxşı şəkildə fərqli ola biləcək bir temperaturda elektrik sobasında edilir), temperatur empirik olaraq seçilir (200-210 dərəcə).
Çörək qabı qoyub evdə təxminən 15-20 dəqiqə prosfora bişiririk. Yemək bişirmə resepti sadə görünür, lakin bunun üçün müəyyən təcrübə və bacarıq lazımdır, əgər sizdə yoxdursa, bunu heç etməməlisiniz.
Nəticə
Son olaraq, ən vacib şeyi qeyd etmək lazımdır - prospora kimi mayalı çörəyin tərkibində üç maddə var, eyni zamanda hər şeyin öz mənası olan Üçlüyün şərəfinə üçtərəfli ruhumuz var. Mayalı un ruhdur, su vəftizdir, duz isə Sözün və ağlın təlimidir. Bir dəfə Rəbbin Özü şagirdlərinə demişdi ki, onlar yerin duzudurlar.
Odu birləşdirən un, su və duz o deməkdir ki, Allah bizim bütün varlığımızı birləşdirib, bizə kömək və kömək edir.
